臺灣各處都有福州人的活動紀錄，許多臺灣人熟知的飲食也宣稱有著福州根源，但始終缺少脈絡可循。本文以二戰後的「福州」試圖開啟討論的可能性：首先梳理在臺灣福州人的歷史脈絡、說明福州－臺灣的人物流動關係，再透過二戰後在臺北興起的福州移民糕點業，實際討論福州糕點70餘年間的本土化過程。
本文論述一批戰後福州移民，因延續戰前移民的習慣而組成糕點族裔經濟，生活環境接近本土市街，是標準的「三把刀」以及「非典型的外省人」群體。1960年代左右，當面臨經濟困境時，福州糕點業運用勞保工會制度維護群體利益，進一步強化了族裔經濟。但從1980年代開始，福州糕點業遭遇人力老化問題而衰退，於是在本土化政策下進行轉型，並逐漸被認為是「台灣美食」的一員。
整體而言，這段族裔經濟形成、強化、消解的過程，說明移民脈絡影響了族裔經濟的發展方向；而在移民店家謀生優先的選擇下，本就模糊的移民食物、人群的邊界也持續崩解，最終本土化論述取代了道地論述的位置，使移民、飲食成為了台灣。

Records of Fuchou people's activities can be found all over Taiwan, and many familiar Taiwanese dishes also claim Fuchou origins, but there has always been a lack of context to follow. This article attempts to open up the possibility of discussion with "Fuchou" after World War II: first, it traces the historical context of Fuchou people in Taiwan and explains the relationship between the flow of people between Fuchou and Taiwan. Then, through the Fuchou immigrant pastry business that emerged in Taipei after WWII, it discusses the localization process of Fuchou pastries over the past 70 years.
The article argues that a group of post-war Fuchou immigrants, by continuing the habits of pre-war immigrants, formed an ethnic pastry business, lived in close proximity to local streets, and were standard "three-bladed" and "atypical mainlanders". Around the 1960s, when facing economic difficulties, the Fuchou pastry business used the labor insurance and union system to protect the interests of the group, further strengthening the ethnic economy. But starting in the 1980s, the Fuchou pastry business declined due to an aging workforce, and underwent a transformation under the localization policy, gradually being recognized as part of "Taiwanese cuisine".
Overall, this process of the formation, strengthening, and dissolution of the ethnic economy shows that the context of immigration influenced the development direction of the ethnic economy; and under the choices of immigrant shopkeepers prioritizing survival, the already blurred boundaries of immigrant food and people also continued to disintegrate. Eventually, the discourse of localization replaced the discourse of authenticity, making immigrants and food an integral part of Taiwan.

一、 檔案
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二、 專書
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三、 學位論文
李律鋒，〈臺北市中華路的歷史影像1960—1990：中華商場、南機場與外省族群〉（國立政治大學新聞研究所博士論文，2015）。
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陳瑋全，〈戰後臺灣推廣麵食之研究（1945~1980）〉（國立中正大學歷史研究所碩士論文，2009）。
劉俐君，〈政治與食品－現代國家治理下的臺灣糕餅業（1895－1980）〉（國立師範大學歷史學系碩士論文，2021）。
蔣豔蓉，〈從餐飲版面探討臺灣飲食文化之變遷〉（臺北：銘傳大學傳播管理所在職專班碩士論文，2001)。
四、 期刊及論文集論文
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五、 報紙刊物
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《羅星塔》
〈鄭時舜致力桑梓〉，《羅星塔》，1978年5月17日，第四版。
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〈臺北市三山善社七十年了〉，《羅星塔》，1981年11月1日，第五版。
《閩聲》
〈閩都小吃〉，《閩聲》，1966年9月1日，第二版。
〈臺北福州店〉，《閩聲》，1967年7月1日，第三版。
《和平日報》
〈市府拆除違章建築 續於羅斯福路進行〉，《和平日報》，第三版。
〈臺中福州十縣同鄉會籌備會通告〉，《和平日報》，1946年7月13日，第四版。
〈南腔北調具備 糞臭菜香齊飛〉，《和平日報》，1948年6月7日，第三版。
〈急賑福州災民 旅臺同鄉募款〉，《和平日報》，1948年6月18日，第三版。
〈福州空前浩劫〉，《和平日報》，1948年6月20日，第一版。
〈福州災情慘 林紫貴呼籲賑濟〉，《和平日報》，1948年6月24日，第三版。
〈急賑福建水災 勸募會商討辦法〉，《和平日報》，1948年6月25日，第三版。
〈聞說故鄉水災 趙小姐憂急成瘋〉，《和平日報》，1948年6月25日，第三版。
〈廣告：福州 水深火熱〉，《和平日報》，1948年6月25日，第四版。
〈社論二三事〉，《和平日報》，1948年7月23日，第二版。
〈走單幫的人們〉，《和平日報》，1948年7月24日，第三版。
〈樂園的賣布佬〉，《和平日報》，1948年7月26日，第三版。
〈臺灣淘金真不易 滬侍應生傷腦筋〉，《和平日報》，1948年7月26日，第三版。
〈市府拆除違章建築 續於羅斯福路進行〉，《和平日報》，1948年8月9日，第三版。
〈臺北市府成立 攤販管理委員會〉，《和平日報》，1948年8月30日，第四版。
《中央日報》
〈福州公務員 生活極艱難〉，《中央日報》，1946年11月21日，第九版。
〈福州吃飯難〉，《中央日報》，1947年2月16日，第六版。
〈福州米價 七十四萬一石〉，《中央日報》，1949年4月17日，第二版。
《聯合報》
〈薇薇夫人專欄 唯利是圖〉，《聯合報》，1965年12月8日，07版。
〈林大醫師的戲法〉，《聯合報》，1969年8月14日，10版。
〈政府改善勞工生活 提高勞保疾病給付〉，《聯合報》，1973年7月9日，01版。
〈豬油 何處去了〉，《聯合報》，1977年10月1日，09版。
〈西式速食旋風 國內業者反攻 引進外來餐飲 大有正面效果〉，1989年7月29日，《聯合報》，06版。
〈老字號食品 向年輕客層靠攏〉，《聯合報》，1996年12月5日，第34版。
〈施公奇案再造古裝劇風潮〉，《聯合報》，1997年5月7日，第27版。
〈南港老張 餅神 麵粉萬事通〉，《聯合報》，2003年6月22日，臺北版。
〈胡椒餅三水二張 臺北三天王〉，《聯合報》，2003年6月22日，臺北版。
〈光華商場旁 傳統美食嘉年華〉，《聯合報》，2003年8月1日，B5版。
〈胡椒餅魅力 小馬哥怎麼比〉，《聯合報》，2004年4月29日，B3版。
〈人氣小吃 周末集合〉，《聯合報》，2005年6月22日，C5版。
〈挑「豆」饕客 知名攤販齊聚〉，《聯合報》，2006年8月6日，C2版。
〈逛逛八大夜市 玩真實版大富翁〉，《聯合報》，2012年5月8日，B2版。
〈AKB48：臺北好吃！〉，《聯合報》，2013年7月3日，18版。
〈東莞嘉年華 玩布袋戲吃蚵仔煎〉，《聯合報》，2015年3月17日，E1版。
〈《去哪鵝》限量羊肉胡椒餅 蘊含炭火香〉，《聯合報》，2015年12月18日，B3版。
〈2016澳門米其林小吃出頭天〉，《聯合報》，2015年12月23日，C8版。
〈米其林必比登推薦 夜市小吃入列〉，《聯合報》，2018年3月7日，A6版。
《中國時報》
〈水缸裡烤出香味來 萬華的胡椒餅〉，《中國時報》，1982年8月22日，第12版。
〈「元祖胡椒餅」排隊等出爐！〉，《中國時報》，1989年9月9日，家庭17。
〈印象最深3件事：北市高中生、音樂會聽眾、夜市胡椒餅〉，《中國時報》，2010年4月8日，A4版。
〈兄妺當海外志工 《遇見新故鄉》 新二代越南尋根 有家的感覺〉，《中國時報》，2016年12月19日，A5版。
其他
〈三山華鞋工友會發會式〉，《臺灣日日新報》，1926年11月3日，第四版。
〈省令公布 工資標準 平均月增千餘元〉，《徵信新聞》，1965年12月13日，第二版。
〈北市理髮師 每人月繳四十一元 即可享受勞保及工會福利〉，《經濟日報》，1971年4月1日，09版。
〈烘焙食品提高品質 製售過程均須小心〉，1986年9月6日，《經濟日報》，05版。
〈連鎖加盟新浪潮顛覆商場生態〉，《經濟日報》，1997年8月14日，第41版。
〈臺灣小吃 秘密武器〉，《經濟日報》，2011年10月26日，A17版。
〈飛越星期天 明年影劇圈走勢大預言〉，《民生報》，1996年12月29日，第13版。
〈到總統府大吃小吃〉，《民生報》，2003年10月4日，A7版
〈本周解讀:黨同志選總統黨都擋不住〉，《聯合晚報》，1995年5月14日，第17版。
〈7大夜市 乎你呷飽飽〉，《Upaper》，2011年5月4日，1版 。
六、 網路資源
2023萬華大鬧熱，〈2023萬華大鬧熱 #市集 #什錦百匯〉，網址：https://www.facebook.com/RoarNowBangkah/posts/pfbid09CgJRcfg7cTB7Hu9XfDfLcxjaS4vi7CSUoWapVreJ8LwtimFfQvdknomfA2bzTdXl。
CNN travel，〈40 of the best Taiwanese foods and drinks〉， 網址：https://edition.cnn.com/travel/article/40-taiwan-food/index.html。
中央研究院人社中心GIS專題中心，〈美軍航照影像(1945/4/1攝)〉，網址：臺灣百年歷史地圖https://gissrv4.sinica.edu.tw/gis/twhgis/。
中華商場的二十四小時 1988，〈信段2樓59號的興隆餅店一早正為開店做準備 1988 藍仁智 攝影〉，網址：https://www.facebook.com/13938686997-0952/photos/a.139465089963130/161892357720403/。
交通部觀光署觀光統計資料庫，〈歷年來臺旅客按居住地分（1956－2023）〉，網址： https://stat.taiwan.net.tw/statistics/year/inbound/residence。
行政院主計處，〈中華民國臺灣地區國民所得統計摘要〉，網址：https://ebook.dgbas.gov.tw/News_Content_Ebook.aspx?n=3786&s=208332。
阿寶師福州點心，〈關於我們〉，網址：https://www.abaomaster.com.tw/-pages/brand-story。
張哲生，〈1993年，臺北市和平西路三段111號，即將進行拆除的萬華戲院...〉，網址：https://www.facebook.com/ZhangZheSheng/photos/a.1015214-4402114531/10152490634824531/?type=3。
張哲生，〈1993年12月20日，艋舺龍山寺對面的萬華12號公園地上物拆遷...〉，網址：https://www.facebook.com/zhangzhesheng/photos/ a.10151511331044531.1073741847.124164094530/10151883398759531/?type=1&theater。
勞動部勞工保險局，〈歷史沿革〉，網址：https://www.bli.gov.tw/0000103.html。
漁夫，〈藏在臺北飲食中的福州菜，刈包、鐤邊趖、佛跳牆，在地廚師巧手調出臺式風情〉，網址：https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/4709。
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臺北市勞動局，〈臺北市糕餅業職業工會故事（上）〉，網址：https://bola.gov.taipei/News_Content.aspx?n=7A3C3FFB6914D。
臺北城市散步，〈曾經的戲窟大稻埕：消失的13間戲院、劇場〉，網址：Medium https://medium.com/@service_29401/曾經的戲窟大稻埕-消失的13間戲院-劇場6b5b7742126e。
七、 口述訪談
吳秉錟口述，〈戰爭無情、和平無價〉，2022年10月26日閱覽，網址：https://www.mocsr.com/storyview.php?ID=51。
陳世偉訪問，〈「三山善社秘書」魏貽平先生〉，2023年5月18日、2023年5月24日。
陳世偉訪問，〈「寧夏王胡椒餅」王邱金合女士〉，2023年8月25日、9月12日。
陳世偉訪問，〈三水餅店池曉芳女士訪談〉，2023年11月9日。
陳世偉訪問，〈三水餅店楊明華先生訪談〉，2023年11月9日。
陳世偉訪問，〈大稻埕佳興魚丸店鄭東雄先生訪談〉，2023年5月10日。
陳世偉訪問，〈大橋頭胡椒餅林王爽女士訪談〉，2023年9月10日。
陳世偉訪問，〈民星食品廠賴貴玉女士訪談〉，2023年7月26日。
陳世偉訪問，〈永樂市場興化食品行陳老闆訪談〉，2023年8月13日。
陳世偉訪問，〈阿寶師福州精緻點心唐楷相先生訪談〉，2023年7月14日。
陳世偉訪問，〈前三山善社理事長潘愛玉女士訪談〉，2023年10月12日。
陳世偉訪問，〈黃艋舺元祖胡椒餅黃桂英女士訪談〉，2023年7月12日、9月11日。
陳世偉訪問，〈新味軒餅店劉潤標先生訪談〉，2023年8月11日、9月12日、11月1日。
陳世偉訪問，〈興南路一段117巷胡椒餅林先生訪談〉，2023年5月11日。
黃炳森口述，〈正宗福州菜的傳人〉等篇，2022年10月26日閱覽，網址：https://lov.vac.gov.tw/zh-tw/oralperson_c_0_7.htm?11。
八、 其他史料
〈臺北市糕餅業職業工會建購會所奠基銘記〉
〈臺北市糕餅職業工會創會匾〉
臺灣省糧食局委託，中興大學廖士毅等執行，《臺灣地區主要糧食消費調查研究》（臺中：中興大學，1986）。