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研究生: 葉品秀
Yeh, Pin-Hsiu
論文名稱: 地方味:從區域地理到風土地話的宜蘭小吃
A Taste of Place: The Foodways of 'We Are Where We Eat' in Yilan
指導教授: 吳鄭重
Wu, Cheng-Chong
口試委員: 吳鄭重
Wu, Cheng-Chong
陳玉箴
Chen, Yu-Jen
蘇恒安
Su, Heng-An
口試日期: 2024/06/13
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 地理學系
Department of Geography
論文出版年: 2024
畢業學年度: 112
語文別: 中文
論文頁數: 153
中文關鍵詞: 小吃地方味飲食之道區域地理風土地話
英文關鍵詞: Street Foods, Taste of Place, Foodways, Regional Geography, Terroir
DOI URL: http://doi.org/10.6345/NTNU202401501
論文種類: 學術論文
相關次數: 點閱:144下載:14
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  • 在台灣的現代飲食生活裡,小吃成為人們重要的日常。有賴於通訊技術的躍進,隨著人們與小吃在地方之間的轉移,小吃與地方遂產生複雜的牽動與連結關係。本研究旨在探討現代地方小吃蘊含的實質意義,並採用區域地理學與風土地話的理論視野和觀點,解釋現代人與地方小吃之間的互動交流。本研究以宜蘭與台北作為主要研究區域,分別從在地人和外地人、生產者與消費者的面向,探究人們如何與宜蘭小吃建立關係。無論是在地人從日常生活面向形成的地方認同、外地人在媒體和旅遊影響下建構的地方意象,還是在混雜的都市中展現地方性的小吃,人們因地點、身份與角色各異,對宜蘭小吃擁有不同的感受與行動,也才構成地方小吃的豐富意涵。本研究藉由釐清地方小吃涵蓋的現代意義,了解人們是如何以更多樣化的方式去理解與詮釋地方的本質。如今身處全球化下快速更迭的世代裡,期盼人們能夠放慢腳步、深刻體會小吃富含的真實生命力,品味平凡小吃展現的不凡價值。

    In modern dietary life in Taiwan, street foods have become an important part of daily life. Thanks to advances in communication technology, as people and street foods move between places, a complex relationship and connection between street foods and places have emerged. This study aims to explore the substantial meaning contained in modern local street foods and uses the theoretical perspectives of regional geography and Terroir to explain the interaction and exchange between modern people and local street foods. The study focuses on Yilan and Taipei as the main research areas, examining how locals and outsiders, producers, and consumers establish relationships with Yilan street foods. Whether it is the place identity formed by locals from the perspective of daily life, the place image constructed by outsiders under the influence of media and tourism, or the display of locality through street foods in a mixed urban environment, people's different locations, identities, and roles lead to diverse perceptions and actions towards Yilan street foods, contributing to the rich connotations of local street foods. By clarifying the modern significance encompassed by local street foods, this study aims to understand how people interpret and understand the essence of places in more diverse ways. In today's rapidly changing globalized era, it is hoped that people can slow down and deeply appreciate the true vitality contained in street foods, savoring the extraordinary value exhibited by ordinary street foods.

    第一章 緒論:從街頭小吃到地方味 1 第一節 研究動機:味蕾中的地方感 1 第二節 研究問題:地方小吃的現在進行式 5 第三節 研究目的:從舌尖到腳下的地方味 10 第二章 文獻回顧:區域地理與風土地話的地方小吃 12 第一節 研究概念:地方與小吃 13 第二節 理論觀點:循線區域到生活的地方脈絡 20 第三章 研究設計:地方與小吃的研究方法論 28 第一節 研究架構:飲食地方概念的遞移 28 第二節 研究區域:北宜經驗中的宜蘭小吃 32 第三節 研究方法:虛實並重的宜蘭小吃踏查 35 第四章 宜蘭故鄉的古早味 42 第一節 順應自然的鄉村生活場景 42 第二節 人文傳統的民俗飲食風情 54 第三節 安貧樂道的尋常百姓時光 66 第五章 舌尖漫遊的宜蘭味 75 第一節 好山好水的鄉野田園印象 75 第二節 郊遊踏青的觀光行腳記趣 84 第三節 美味產業的在地翻轉契機 96 第六章 飄散異鄉的蘭陽味 102 第一節 了然於心的鄉土飲食情懷 102 第二節 落地生根的嶄新都市日常 105 第三節 開枝散葉的地方品牌形象 112 第四節 展望未來的文化創生行動 116 第七章 結論:宜蘭小吃的飲食之道 122 參考文獻 129 附錄 140

    一、西文
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    二、中文
    (一)專書
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    (三)學位論文
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    王譽蓁(2017)。從喜慶菜餚到特色小吃—談府城魯麵文化之演變。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    李玲惠(2011)。形塑中的紅豆餅文化—權力跨界與認同轉移。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    李品臻(2013)。台南虱目魚產業之地方形塑。國立臺灣師範大學碩士論文。
    林宥嫻(2013)。從割稻飯的點心到常民日常飲食—萬丹飯湯初探。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    洪淑昭(2013)。傳統節慶米食的象徵—以高雄市閩南族群的「粿」為例。國立高雄師範大學碩士論文。
    洪鈺櫻(2015)。臺灣粽的起源、演進與文化意涵。國立高雄師範大學碩士論文。
    洪承鈞(2014)。大湖草莓的社會資本與地方符號之研究。國立臺灣師範大學碩士論文。
    胡欣遠(2017)。新竹米粉產業所形塑的地方飲食文化。國立臺灣師範大學碩士論文。
    施紫芳(2005)。小吃在鹿港的休閒魅力。亞洲大學碩士論文。
    孫婉慈(2022)。草仔粿:從墓粿到伴手禮的消費文化研究。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    徐慧廷(2020)。殊途同「龜」—臺灣紅龜粿的當代論述。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    陳亞雲(2011)。燕巢番石榴產業的地方形塑與發展。碩士論文。國立臺灣師範大學。
    陳冠丞(2014)。現代性下的灶腳味-臺灣傳統小吃攤場所精神之研究。中原大學碩士論文。
    陳姿瑜(2020)。從一個美食團體的體驗地方小吃反思慢食精神之實踐—以「高雄愛吃天團」為例。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    許嘉麟(2011)。布列塔尼可麗餅(la crêpe)的在地形塑與符號消費之研究。國立臺灣師範大學碩士論文。
    張筱琪(2012)。小麥的春天?以行動者網絡探討地方造節活動。國立臺灣師範大學碩士論文。
    黃萱榕(2012)探討節慶飲食之真實性—以白河居民對蓮飲食之認知為例。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    葉小慧(2002)。台南市小吃之地方感詮釋與地理實察路線設計研究。國立高雄師範大學碩士論文。
    蔡宛汝(2015)。地方特產成型與在地價值變遷—以東港櫻花蝦為例。國立高雄餐旅大學碩士論文。
    劉朝陽(2021)。以「肉圓」探究臺灣小吃精緻化之要素。國立高雄師範大學碩士論文。
    三、網路資源
    (一)網站新聞
    宜蘭縣政府「拜訪宜蘭」
    宜蘭歷史 https://www.e-land.gov.tw/cp.aspx?n=3BA711487C292039
    宜蘭地理 https://www.e-land.gov.tw/cp.aspx?n=71CAD36D7FA4600A
    鄉鎮特色 https://www.e-land.gov.tw/cp.aspx?n=9E1BEC13B38E00CE
    農業部「農業知識入口網」
    青蔥主題館 https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=73
    鴨主題館 https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=41
    農業部「食農資訊整合平台」
    宜蘭金棗(金柑)https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS02&id=143&local_id=293
    三星蔥 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS02&id=148&local_id=173
    宜蘭鴨肉 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS02&id=372&local_id=373
    礁溪空心菜 https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?type=AS02&id=80&local_id=264
    礁溪鄉農會「農業介紹」
    溫泉蔬菜 http://www.jsfa.org.tw/agriculture
    臺灣菸酒股份有限公司
    宜蘭酒廠特色主題「紅露酒&紅麴」 https://event.ttl.com.tw/yl/feature/01main.aspx
    自由時報食譜自由配:
    廚房生活小知識「不只新竹有米粉!到宜蘭必吃軟Q『炊仔粉』—濕米粉」https://food.ltn.com.tw/article/318
    (二)專欄雜誌
    蘭陽博物館電子報
    012期 蘭博脈動「宜蘭縣飲食文化調查記要」(2003/10)
    https://www.lym.gov.tw/ch/collection/epaper/epaper-detail/7fb74328-e41a-11e9-a21f-2760f1289ae7/
    024期 宜蘭地區的飲食故事(2007/01)
    https://www.lym.gov.tw/ch/collection/epaper/epaper-detail/59ece6bb-286f-11ea-a67a-2760f1289ae7/
    045期 宜蘭的地方產業—金棗(2008/10)
    https://www.lym.gov.tw/ch/collection/epaper/epaper-detail/efa8d381-3b85-11eb-90c7-2760f1289ae7/
    052期 宜蘭養鴨產業變遷(2009/05)
    https://www.lym.gov.tw/ch/collection/epaper/epaper-detail/cfd792eb-4ff7-11eb-b345-2760f1289ae7
    075期 三星的節慶(2011/04)
    https://www.lym.gov.tw/ch/collection/epaper/epaper-detail/43e3e912-cfd7-11eb-92da-2760f1289ae7/
    天下雜誌微笑台灣
    酸甜宜蘭特產金棗,直接連皮帶果肉吃 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/2734
    金棗村的黃金雨點,宜蘭人的酸甜回憶 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/981
    不當配角的三星蔥 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/421
    到宜蘭鴨鄉不能不饗鴨,從家常美食到『台灣十大讓人流口水的烤鴨』
    https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/940
    喝溫泉長大的蔬菜最是爽口,一年四季都吃得到!
    https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/1548
    食力雜誌:宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來?難道是吃櫻桃長大的嗎?
    https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5234402802
    農傳媒鄉間小路:蔗甜鹹香,鴨賞燻出宜蘭養鴨風情
    https://www.agriharvest.tw/archives/85996
    (三)影片音訊
    社團法人臺灣開放式課程暨教育聯盟:區域地理學(2008/02/01~2008/07/31)國立台灣師範大學 文學院 陳國川教授https://www.tocec.org.tw/web/class_sample.jsp?cm_no=200800000004
    食尚玩家 https://supertaste.tvbs.com.tw/
    KKTV〈孤獨的美食家〉https://www.kktv.me/titles/01000037
    CCTV節目官網:央視網〈舌尖上的中國〉https://tv.cctv.com/2017/01/19/VIDAtIyRXSWBaJGZ1itGdZFE170119.shtml
    愛玩客之移動的廚房 宜蘭炸三寶,要吃可是一大清早!稀有美食西魯肉、肝花、棗餅,要嚐鮮這一味不可少!(2017/05/25)https://youtu.be/m2BTAq-oGmo

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