本文討論時期，以宋代為主，但因飲食的傳承、文化的演變，未必與政權更迭同步，故不可避免要上溯前朝。
飲食常反映一個特定時空的文化，透過飲食文化的變遷，可對一個社會的社會文化作出另一層面的瞭解。食羊在中國的飲食文化中，占的角色是相當特殊的。先秦以來，食羊就一直是上層階級所特有的專享，隨著游牧民族進入中國，傳統的食羊文化與游牧民族的飲食習俗相結合，在唐代漸成為身份之象徵，食羊不只是一種飲食，甚至成為一種象徵。在經過五代十國長久的分割後，宋代飲食文化上北食與南食的衝激與融合，在此時顯得十分顯眼，本文擬以食羊文化在宋代的發展演變為主軸，一觀宋代飲食文化之變遷，及其在社會上所產生之影響。
本書擬分數章以資討論：第一章、羊與宋代以前的飲食文化：討論宋以前的羊在醫療、飲食、官方使用上的發展以及飼養的地域。第二章、羊在宋代飲食中地位的變化：透過北食中肉食之變遷、南北飲食文化之差異與融合、皇室飲食中水產與羊的易位、乳類食品之南向、羊產銷之擴大與南向等，透過這些飲食文化的變遷，來探討羊在宋代飲食地位之改變。第三章、羊與宋代社會生活：透過士大夫生活、人生禮俗、日常生活、羊料理之發展以及與食療間之關係，以探討羊與宋人社會生活之關聯。

The Culture of Eating-Sheep in the Sung Dynasty
Chinese food culture is a captivating subject. Food often demonstrates the culture of a particular space-time. Eating-meat is a rare chance for farmers and paupers. It often shows the status. This paper attempts to examine the transition of food culture in the Sung Dynasty through the Culture of Eating-Sheep as principal axis. South and North developed the difference in the food culture. Sheep, pigs, dogs, cattle, these domestic animals are categorized as northern food. Sheep become main deputy account for diversified cause. The Southern Chinese food included wide varieties of fishes, shells, waterfowls, and frogs, according to local natural environment.
Because the transfer of the Sung Dynasty government to the south and more southern-officials, different food cultures merge and fight in the Sung Dynasty was an obvious process. Among the process, the transition of Eating-Sheep was the most remarkable phenomenon. Through it, we can get the view of social culture to observe the transition of food culture. This paper hopes to discuss it in several chapters. Chapter 1:The Sheep and the Food Culture before the Sung Dynasty. Chapter 2:The Change of Role of the Food Culture of the Sung Dynasty.. Chapter 3:The Sheep and The social life in the Sung Dynasty.

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蘇軾（宋），《蘇東坡全集》，世界書局，1996年。
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蘇轍（宋），《蘇轍集》，河洛圖書出版社，1975年。
蘇轍（宋），《龍川別志》，北京：中華書局，1982年。
蘇籀（宋），《雙溪集》，叢書集成初編本，上海商務印書館，1936年。
蘇鶚（唐），《同昌公主傳》，《說郛》卷一一三，清順治丁亥（1647）兩浙督學李際期刊本。
灌園耐得翁（宋），《古杭夢遊錄》，《說郛》卷三，筆記小說大觀第二十五編，新興書局，1979年。
灌園耐得翁（宋），《都城紀勝》，《東京夢華錄》外四種，文化藝術出版社，1998年。
嚴可均校輯（清），《全上古三代秦漢三國六朝文》，上海古籍出版社，2002年。
儲泳（宋），《祛疑說》，叢書集成初編本，上海商務印書館，1936年。
羅大經（宋），《鶴林玉露》，北京：中華書局，1983年。
羅點（宋），《聞見錄》，《說郛》卷三二，清順治丁亥（1647）兩浙督學李際期刊本。
羅隱（唐），《廣陵妖亂志》，筆記小說大觀第二十一編，新興書局，1978年。
羅濬等（宋），《寳慶四明志》，清咸豐四年（1854）《宋元四明六志》本。
羅願（宋），《新安志》，清嘉慶十三年（1808）刻本。
羅願（宋），《爾雅翼》，叢書集成新編本，新文豐出版公司，1985年。
釋文瑩（宋），《湘山野錄》，學海類編本。
釋文瑩（宋），《玉壺清話》，知不足齋叢書本。
釋居簡（宋），《北磵集》，四庫全書本。
釋法穎（宋），《參寥子詩集》，四部叢刊本。
釋惠洪（宋），《冷齋夜話》，叢書集成初編本，上海商務印書館，1936年。
釋普濟（宋），《五燈會元》，文津出版社，1991年。
釋道世（唐），《法苑珠林》，四部叢刊本。
釋圓仁（唐），《入唐求法巡禮行記》，文海出版社，1971年。
釋德洪（宋），《石門文字禪》，叢書集成續編本，新文豐出版公司，1989年。
釋賛寧（宋），《宋高僧傳》，文津出版社，1991年。
顧炎武（清），《日知錄》，文史哲出版社，1984年。
龔明之（宋），《中吳紀聞》，墨海金壺本。
龔鼎臣（宋），《東原錄》，叢書集成初編本，上海商務印書館，1936年。
鬱逢慶（明），《書畫題跋記》，四庫全書本。
（2）、論文：
于雲瀚，＜北宋城市密度分析＞，《學術研究》，1998年第11期。
王曾瑜，＜宋代飲食簡介＞，《中華食苑》（第八集），中國社會科學出版社，1996年。
王學泰，＜從文化角度看中國飲食習俗＞，《第三屆中國飲食文化學術研討會論文集》，財團法人中國飲食文化基金會，1994年。
中山時子，＜點心的飲食文化―其由來與發展＞，見中山時子編，徐建新譯，《中國飲食文化》，中國社會科學出版社，1992年。
史念海，＜隋唐時期農牧地區的演變及其影響＞（上）（下），《中國歷史地理論叢》，1995年第2、3期。
史建群，＜戰國秦漢的世風的區域性特徵＞，《中國史研究》，1996年第2期。
孔慶贊，＜北宋東京社會生活二題＞，《河南大學學報》（社會科學版），1999年第1期。
衣川強著，鄭樑生譯，＜官僚與俸給＞，《食貨月刊》，1973年3卷6期。
池田溫，＜中國古代物價初探＞，《日本學者研究中國史論著選譯》第四卷，中華書局，1992年。
朱瑞熙，＜中國古代的簽＞，《中華食苑》（第六集），中國社會科學出版社，1996年。
朱瑞熙，＜宋代社會風俗概述＞，《撫州師專學報》，1991年第3期。
朱瑞熙，＜宋代官員禮品饋贈管理制度＞，《學術月刊》，2001年第2期。
何忠禮，＜宋代的封建統治與贓吏＞，《浙江大學學報社科版》，1993年第1期。
何忠禮，＜蘇軾在黃州的日用錢問題及其他＞，《杭州大學學報》，1989年第4期。
汪聖鐸，＜宋代財政與商品經濟發展＞，《宋史研究論文集》，河南人民出版社，1984年。
宋東俠，＜宋代女使簡論＞，《河北學刊》，1994年第5期。
吳松弟，＜宋代靖康亂後江南地區的北方移民＞，《浙江學刊》（雙月刊），1994年第1期。
李月紅，＜北宋時期河北地區的御河＞，《中國歷史地理論叢》，2000年第4期。
李肖，＜論唐朝飲食文化的基本特徵＞，《中國文化研究》，1999年第一期。
李明英，＜社會習俗與食文化＞，《錦州師範學院學報》（哲學社會科學版），1997年第3期。
李清凌，＜從官庄看宋朝政府的管理活力＞，《西北師大學報》（社會科學版），1998年第3期。
吳濤，＜北宋東京的飲食生活＞，《史學月刊》，1994年第2期。
岡西為人，＜中國本草的歷史展望＞，《日本學者研究中國史論著選譯》第十卷，中華書局，1992年。
林正秋，＜明清浙江菜系的形成與發展＞，《商業經濟與管理》，1995年第3期。
周寶珠，＜釋清明上河圖中的飲子＞，《中原文物》1996年第1期。
周鑾書，＜宋代養兵政策剖析＞，《江西師範大學學報》（哲學社會科學版），2000年第3期。
姚偉鈞，＜宋代宮廷飲食略說＞，《中國典籍與文化》，1999年第4期。
拜根興，＜唐代的廊下食與公廚＞，《浙江學刊》，1996年第2期。
徐吉軍、姚偉鈞，＜二十世紀中國飲食史研究概述＞，《中國史研究動態》，2000年第8期。
徐吉軍，＜宋代的出行風俗＞，《浙江學刊》，2002年第1期。
徐海榮，＜論中國飲食史的基本特徵＞，《浙江學刊》，1998年第4期。
莊申，＜從八珍的演變看中國飲食文化的演變＞，《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》，財團法人中國飲食文化基金會，1993年。
孫萬國，＜中國藥膳基本問題研究＞，《中華食苑》（第七集），中國社會科學出版社，1996年。
馬建鷹，＜味政合一飲食之道——上古至周代飲食活動與政治間的關係＞，《東南文化》，1997年第2期。
黃正林，＜北宋時期環慶路的蕃族＞，《西北史地》，1997年第3期。
黃正建，＜隋唐五代的飲食生活＞，《中華食苑》（第四集），中國社會科學出版社，1996年。
郭英、黎璽，＜中國道教食文化初探＞，《中華食苑》（第七集），中國社會科學出版社，1996年。
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陳國燦，＜宋代兩浙路的市鎮與農村市場＞，《浙江師大學報》（社會科學版），2001年第2期。
陳國燦，＜宋代太湖流域農村城市化現象探析＞，《史學月刊》2001年第3期。
陳偉明，＜唐宋時期飲食結構與發展變化＞，《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》，財團法人中國飲食文化基金會，1993年。
陳傳康，＜中國飲食文化的區域分化和發展趨勢＞，《第三屆中國飲食文化學術研討會論文集》，財團法人中國飲食文化基金會，1994年。
康樂，＜潔淨、身份與素食＞，《大陸雜誌》2001年第1期。
梅莉、晏昌貴、龔勝生，＜明清時期中國瘴病分布與變遷＞，《中國歷史地理論叢》1997年第2期。
張和平，秦立虎，＜中國古代的乳製品＞，《中華食苑》（第二集），中國社會科學出版社，1996年。
張亮采，＜宋遼間的榷場貿易＞，《遼金史論文集》，遼寧人民出版社，1985年。
張萍，＜唐代飲食文化中的道教色彩＞，《蘭州大學學報》，2000年28卷2期。
程民生，＜論宋代陝西路經濟＞，《中國歷史地理論叢》，1994年第1期。
程民生、張端生，＜論宋代錢陌制＞，《中國史研究》，1996年第3期。
逯耀東，＜北魏《崔氏食經》的歷史與文化意義＞，《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》，財團法人中國飲食文化基金會，1993年。
斯波義信著，李今芸、劉靜貞譯，＜長江下游的市場發展與都市化＞，見《宋史論文選集》，國立編譯館，1995年。
葛承雍，＜唐代移民與社會變遷特徵＞，《中國經濟史研究》，2000年第4期。
滋賀秀三，＜中國上古刑罰考＞，《日本學者研究中國史論著選譯》第八卷，中華書局，1992年。
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史念海，《河山集》（七集），陝西師範大學出版社，1999年。
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加藤繁著，吳杰譯，《中國經濟史考證》，稻鄉出版社，1991年。
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芮傳明，《中國與中亞文化交流志》，上海人民出版社，1998年。
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黎虎，《魏晉南北朝史論》，學苑出版社，1999年。
魯迅，《古小說鉤沉》，盤庚出版社，1978年。
蕭登福，《先秦兩漢冥界及神仙思想探原》，文津出版社，1990年。
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譚其驤，《長水集》，人民出版社，1987年。
譚蟬雪，《敦煌歲時文化導論》，新文豐出版公司，1998年。
欒貴明輯，《四庫輯本別集拾遺》，北京：中華書局，1983年。
弗雷澤著（英），汪培基譯，《金枝》，台北桂冠圖書股份有限公司，1991年。
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篠田統（日），高桂林、薛來韻、孫音譯，《中國食物史研究》，中國商業出版社，1987年。
德安科納（Jacob D’Ancona）著（意），楊民等譯，《光明之城：一個猶太人在刺桐的見聞錄》，台灣商務印書館，2000年。
馬潤潮（Laurence J. C. Ma）著（法），馬德程譯，《宋代的商業與城市》，中國文化大學出版部，1985年。
M.Harris著，葉舒憲、盧曉輝譯，《好吃―食物與文化之謎》，山東畫報出版社，2001年。
Schafer, E. H.著，吳玉貴譯，《唐代的外來文明》，中國社會科學出版社，1995年。
（4）、外人著作：
A、論文：
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Eugene Anderson,“Heating and Cooling Food in Hong Kong and Taiwan”,Social Science Information. Vol.19.No.2.（1980）
Elizabeth Craik,“Hippokratic Diaita”,in John Wilkins,David Harvey＆Mike Dobson ed.Food in Antiquity.pp,348〜350,University of Exeter Press.（1995）
McCracken,Robert D. Lactase Deficiency:An Example of Dietary Evolution.Current Anthropology 12:479〜500.（1971）
B、著作：
Anderson, E.N. “The Food of China”New Heaven：Yale University Press.（1988）。
Chang K.C.“Food in Chinese Culture－Anthropological and Historical perspectives ” New Haven: Yale University Press.（1977）
Mark Elvin“The pattern of the Chinese Pass”Standford University Press.（1973）
Reay Tannahill “Food in History”New York：Crown Publishers,Inc.（1989）
Valerie Hansen,“Changing Gods In Medieval China,（1127－1276）”Princeton University Press.（1990）
斯波義信（日），《宋代江南經濟史研究》，日本汲古書院，1988年。
斯波義信（日），《宋代商業史研究》，東京，風間書房，1968年。