本研究旨了解以二十四小時飲食回憶法評估我國國小高年級學童飲食攝取的有效性。
因此從二十四小時飲良回憶法中得到學童回憶什餐的攝取資料，以秤重及觀察記錄學
童在什餐中實際攝取的食物種類及量為參照值，將回憶值與參照加以比較。在研究中
，訪談人員採用自擬之標圣準化的訪談過程及使用食物模型或照片輔助學童回憶時對
食物的定量，並採用「台灣產常見食品之營養成份表」及「國人膳食之營養及熱量需
求分析程式庫」計算學童攝取午餐的熱量及各營養素資訊，研究者分別用百分比及標
準差、皮爾遜積差相關、平均數差異顯著性檢定及配對平均數差異顯著性檢定，進行
各項的考驗，研究結果發現：
一、如有多位訪談者使用二十四小時飲食回憶法進行訪談，則採用標準化訪談過程，
可以降低因訪談員訪談的差異而引起的誤差。
二、無論是使用食物模型或者照片輔助，學童對於食物項目的回憶，最佳的是飯及炒
青菜；最容易被省略的是混合烹調菜肴中佔較少量的配料及湯類；學童對於食物項目
回憶錯誤，有極重要的部份是因認知經驗不足或類化將食物錯認了。
三、無論是吏用良物模型或者照片輔助，學童對於食物量的回憶，平均重量誤差都頗
大；個別學童的估量誤差也相當大。學童傾向於描述其消費的食物量，就如同食物模
型或照片上的量。在研究中，除了照片組用不同大小杯子的圖片輔助醱酵乳定量，結
果較模型組用量杯輔助定量為佳之外，其餘食物用此二種工具輔助定量並無差異。
四、無論使用食物模型或照片輔助，學童回憶後所計算得到食物的熱量及營養素攝取
量，平均都偏向低估。當加上對烹調用油的估算後，由於學童對烹調方法認識不多或
回憶的省略及錯誤，轉換所得其攝取的熱量及指肪更形低估。以食物模型輔助者，其
群體在回憶及實際攝取的熱量及營養素之間的相關較照片輔助者為佳；，但無論是食
物模型或照片輔助者，其回憶所得的熱量及營養素皆無法絕對代表學童們群體實際攝
取的熱量及營養素。
針對以上，研究者提出旳建議有：
一、對學童進行營養教育方面：
（一）對學童進行營養教育時，我們應加強學童對於常吃食物名稱、所攝取食物量及
常使用烹調方法的認識及經驗，增強其對自己所攝取食物的注意及關心。
二、對未來研究方面：
（一）建議未來之研究者可提供不同份量大小的食物模型或照片，輔助受試者估量；
另外如使用分析生食的食物成份表，可依據不同烹調狀況製作熟食食物模型或照片輔
助定量，再根據不同的收縮率將估計之熟食食物重量轉換成不同生重後，再進分析，
或許可減少此方面的誤差。
（二）不同食物依據不同的烹調方式，使用的烹調用油量及調味品都不同，如何對其
定量，以增加在調查飲食消費資料上的正確性，有待研究者就這方面做更深入的研究
。
（三）建議可針對目前國人的飲食及烹調情形，就食物成份表進行修訂，增加加工食
碞及食物熟食狀況部份的資料，以供未來營養教育及研究使用。
（四）本研究中學童午餐乃採餐盤供應個人一份午餐的方式，對於學童在不同的進食
情況之下，如與家人或團體由公共餐盤中取食時，相同的飲食評估工具其布效性如何
，則有待進一步的研究。