地理大發現以後西人陸續東來，中國、日本等亞洲國家也先後有一段時間對海洋持開放政策，各方勢力的交會，使東亞海域海上活動蓬勃發展。西班牙在1521年抵達菲律賓的宿霧島（Cebu），1571年將殖民重心移往馬尼拉，並此以為據點發展「大帆船貿易」（或稱太平洋貿易、太平洋絲綢之路）。然因菲律賓的生產無法滿足菲島西人的日常生活需求，也沒有足夠支撐大帆船貿易的商品，於是轉口貿易成為菲島西人最主要的發展基礎。麵粉為西班牙人日常飲食的必需品，也是宗教活動不可或缺的物品，菲律賓島因為氣候條件，生產相當稀少，中國的福建海商與日本九州海商便扮演重要的輸入者角色，供應菲律賓的在地市場需求，並以菲律賓的轉口貿易為基礎，豐富了三角的貿易網絡，也展現了西屬菲律賓的特殊性。荷蘭於1624年於臺灣建立殖民地發展轉口貿易，卻與西班牙人展現不同的糧食適應政策，大量由中國進口稻米，亦在臺灣發展稻米種植事業，顯示飲食習慣上的轉變。移民可能會如西人選擇維持原鄉的飲食，也可能如荷人選擇部分適應當地的飲食習慣，然兩者都充實了大航海時代的貿易網路與影響了殖民地的飲食文化風貌。

一、古籍資料：
中文文獻：
1.(宋)趙汝适著、楊博文校釋，《諸蕃志校釋》，北京：中華書局，1996。
2.(宋)真德秀，《真文忠公全集》，臺北：文友書店，1968。
3.(明)何喬遠，《名山藏》，臺北：成文出版社，1971。
4.(明)何喬遠，《閩書》，福州：福建人民出版社，1994-1995。
5.(明)何喬遠，《鏡山全集》，臺北：國家圖書館藏日本內閣文庫藏明崇禎14年(序)刊本。
6.(明)許孚遠，《敬和堂集》，收入《明經世文編》，北京：中華書局，1962。
7.(明)李光縉，《景璧集》，臺北：國家圖書館藏明崇禎十年溫陵諸葛羲刊本。
8.(明)胡宗憲，《籌海圖編》，北京：線裝書局，2006。
9.(明)徐敏學，《萬暦重修泉州府志》，臺北：臺灣學生，1987。
10.(明)陳子龍，《皇明經世文編》，北京：中華書局，1962。
11.(明)陳道、黃仲昭纂修，《弘治八閩通志》，臺北：臺灣學生，1987。
12.(明)侯繼高，《全浙兵制》（四庫全書存目叢書/子部/兵家類，第31册），收於(明)王瓊，《北虜事跡》，臺南：莊嚴文化，1995。
13.(明)張燮，《東西洋考》，北京：中華書局，2000。
14.(明)顏俊彥，《盟水齋存牘》，北京：中國政法大學出版社，2001。（北京
大學善本圖書館藏明崇禎間刻本）
15.(清)郁永河，〈鄭氏逸事〉，《裨海紀遊》，臺北：臺灣銀行研究室，1959。(臺灣文獻叢刊第44種）
16.(清)張廷玉等撰 楊家駱主編，《明史》，臺北：鼎文書局，1980。
17.《明實錄》，南港：中央研究院歷史語言研究所校印，1966。
18.謝國楨編，《明代社會經濟史料選編（中）》，福州：福建人民出版社，1980。
19.中國第一歷史檔案館編，《雍正朝漢文諭旨匯編（第八冊，上諭內閣）》，桂林：廣西師範大學出版社，1999。
20.中山市檔案局、中國第一歷史檔案館編，《香山明清檔案輯錄》，上海：上海古籍出版社，2006。

外文文獻：
21.Emma Helen Blair and James Alexander Robertson, The Philippine Islands 1493~1898, vol.1-55，Cleveland, Ohio：A.H. Clark, 1903-1909.
22.José Eugenio Borao, Spaniards in Taiwan : documents, Taipei：SMC Pub, 2001-2002.

翻譯外文文獻：
23.村上直次郎原譯，郭輝中譯，《巴達維亞城日誌（第一冊～第二冊）》，臺北 : 臺灣省文獻會，1970。
24.村上直次郎日文譯注；中村孝志日文校注；程大學中譯，《巴達維亞城日誌（第三冊）》，臺北 : 臺灣省文獻會，1990。
25.岩生成一（抄輯）、周學普（譯），《十七世紀臺灣英國貿易史料》，臺北：臺灣銀行經濟硏究室，1959。
26.甘為霖英譯、李熊揮漢譯，《荷據下的福爾摩沙》，臺北：前衛出版社，2003。
27.江樹生譯，《熱蘭遮城日誌（第一冊～第四冊）》，臺北：臺南市政府，2000-2011。
28.江樹生主譯/註，國史館臺灣文獻館主編，《荷蘭臺灣長官致巴達維亞總督書信集（I）1622-1626》，臺北：南天書局，2007。
29.江樹生主譯/註，《荷蘭聯合東印度公司臺灣長官致巴達維亞總督書信集（II）1627-1629》，南投：臺灣文獻館，2010。
30.李毓中主編/譯注，《臺灣與西班牙關係史料彙編I》，南投：國史館臺灣文獻館，2008。
31.李毓中主編/譯注，《臺灣與西班牙關係史料彙編III》，南投：國史館臺灣文獻館，2013。
32.程紹剛譯注，《荷蘭人在福爾摩沙》，臺北：聯經出版社，1988。

二、今人專書：
中文專書：
1.方真真，《明末清初臺灣與馬尼拉的帆船貿易（1664－1684）》，臺北：稻香出版社，2006。
2.方真真、方淑如譯註《臺灣西班牙貿易史料(1664-1684)》，臺北：稻香出版社，2006。
3.方真真，《華人與呂宋貿易（1657-1687）：史料分析與譯註》，新竹：國立清華大學出版社，2012。
4.石守謙主編，《福爾摩沙：十七世紀的臺灣、荷蘭與東亞》，臺北：國立故宮博物院，2003。
5.全漢昇，《中國經濟史論叢》，香港：新亞研究所，1972。
6.全漢昇，《明清經濟史研究》，臺北：聯經出版社，1987。
7.全漢昇，《中國近代史經濟史論叢》，新莊：稻禾出版社，1996。
8.李隆生，《晚明海外貿易數量研究》，臺北：秀威出版社，2005。
9.林仁川，《明末清初私人海上貿易》，上海：華東師大出版社，1987。
10.林明德，《日本史》，臺北：三民書局，1986。
11.陳宗仁，《雞籠山與淡水洋：東亞海域與臺灣早期史研究 1400-1700》，臺北：聯經出版社，2005。
12.陳尚勝，《懷夷與抑商：明代海洋力量興衰研究》，濟南：山東人民出版
社，1997。
13.陳荊和，《十六世紀之菲律賓華僑》，香港：新亞研究所，1963。
14.陳國棟，《臺灣的山海經驗》，臺北：遠流出版社，2005。
15.陳國棟，《東亞海域一千年》，臺北：遠流出版社，2005。
16.曹永和，《臺灣早期歷史研究》，臺北：聯經出版社，1979。
17.曹永和，《臺灣早期歷史研究續集》，臺北：聯經出版社，2000。
18.莊為璣、鄭山玉主編，《泉州譜牒華僑史料與研究》，北京：中國華僑出版社，1998。
19.莊國土，《華僑華人與中國的關係》，廣州：廣東高等教育出版社，2001。
20.莊國土，《族譜與海外華人移民研究》，新加坡：華裔館：廈門大學東南亞研究中心，2002。
21.莊國土、陳華岳，《菲律賓華人通史》，廈門：廈門大學出版社，2012。
22.傅衣凌，《明清時代商人及商業資本》，臺北：谷風出版社，1986。
23.楊彥杰，《荷據時代臺灣史》，臺北：聯經出版社，2000。
24.湯錦臺，《大航海時代的臺灣》，臺北：貓頭鷹出版社，2001。
25.鄭維中，《荷蘭時代的臺灣社會》，臺北：前衛出版社，2004。
26.鄭維中，《製作福爾摩沙－追尋西洋古書中的臺灣身影》，臺北：如果出版社，2006。
27.中村孝志著；吳密察、翁佳音譯，《荷蘭時代臺灣史研究(上卷－概說．產業)》，臺北：稻香出版社，1997。
28.濱下武志著；朱蔭貴、歐陽菲譯，《近代中國的國際契機：朝貢貿易體系與近代亞洲經濟圈》，北京：中國社會科學出版社，1999。
29.Victor Purcell著、郭湘章譯，《東南亞之華僑》，臺北：正中書局，1966
年。
30.包樂史著；莊國土、吳龍、張曉寧譯，《巴達維亞華人與中荷貿易》，桂林：廣西人民出版社，1997。
31.荷西．馬利亞．阿瓦列斯（José María Alvarez）原著，李毓中、吳孟真譯著，《西班牙人在臺灣（1626-1642）》，南投：國史館臺灣文獻館，2006。
32.21世紀研究會編；林郁芯譯，《食物的世界地圖》，臺北：時報文化，2007。
33.希旭菲德爾（Gunther Hirschfelder）著；張志成譯，《歐洲飲食文化－吃吃喝喝五千年》，新北市：左岸文化，2009。
34.吉爾‧富梅（Gilles Fumey）、奧利維‧艾須凡希亞（Oliver Etcheverria）著；林惠敏譯，《美食的世界地圖》，臺北：聯經出版社，2012。
35.克羅斯比（Alfred W. Crosby）著、鄭明萱譯，《哥倫布大交換－1492年以後的生物影響和文化衝擊》，臺北：貓頭鷹出版社，2008。
36.查爾斯‧曼恩（Charles C. Mann）著；黃煜文譯，《1493：物種大交換丈量的世界史》，新北市：衛城出版社，2013。
37.菲立普．費南德茲—阿梅斯托（Felipe Franández-Armesto）著、韓良憶譯，《食物的歷史（新版）》，新北市：左岸文化，2012。
38.彭慕蘭（Kenneth Pomeranz）、史帝夫‧托皮克（Steven Topik）著、黃中憲譯，《貿易打造的世界：社會、文化、世界經濟，從1400年到現在》，臺北：如果出版社，2007。
39.費爾南．布勞岱爾（Fernand Braudel）著；施康強、顧良翻譯，《15至18世紀的物質文明、經濟和資本主義－日常生活的結構：可能和不可能（卷一）》，臺北：貓頭鷹出版社，2002。
40.費爾南．布勞岱爾（Fernand Braudel）著；施康強、顧良翻譯，《15至18世紀的物質文明、經濟和資本主義－世界的時間（卷三）》，臺北：貓頭鷹出版社，2002。
41.歐陽泰（Tonio Andrade）著、鄭維中譯，《福爾摩沙如何變成臺灣府？》，臺北：遠流出版社，2007。

外文專書：
42.永積洋子，《近世初期の外交》，東京：創文社，1990。
43.岩生成一，《朱印船貿易史の研究》，東京：弘文堂，1958。
44.岩生成一，《南洋日本町の研究》，東京：岩波書店，1966。
45.岩生成一，《新版朱印船貿易史の研究》，東京：弘文堂，1985。
46.Schurz, William L., The Manila Galleon, New York：E. P. Dutton, 1939.
47.Alfonso Felix, Jr. ed., The Chinese in the Philippines 1570-1770, vol.1, Manila：Solidaridad Publishing House, 1966-1969.

三、論文、期刊
中文
1.林偉盛，〈荷據時期東印度公司在臺灣的貿易1622~1662〉，臺北：臺灣大學歷史所博士論文，1997。
2.趙啟峰，〈西屬(1565~1898)菲律賓華人經濟空間之研究 〉，國立成功大學歷史所碩士論文，2000。
3.趙啟峰，《族群、宗教與認同－西班牙殖民時代菲律賓華人社會研究》（嘉義：國立中正大學歷史所博士論文，2011。
4.鄭佩宜，〈十七世紀初以前的中菲貿易與1603年的馬尼拉大屠殺〉，國立臺灣大學歷史所碩士論文，2008。
5.蕭軒竹，〈西屬初期菲律賓土著的華貨消費市場(1571-1620)〉，國立政治大學歷史研究所碩士論文，2009。
6.趙文紅，〈17世紀上半葉歐洲殖民者與東南亞的海上貿易〉，廈門：廈門大學歷史研究所博士論文，2009。
7.全漢昇，〈略談近代早期中菲貿易史料：《菲律賓群島》-以美洲白銀與中國絲綢貿易為例〉，《中央研究院史語所集刊》，64：1(臺北，1993)，頁223-229。
8.王崇名，〈從『階級態度』到『個人品味』的轉換：伊利亞斯與布狄厄論西方日常生活特質之比較〉，《思與言》，33：4（臺北，1995），頁171-192。
9.方真真，〈明鄭時代臺灣與菲律賓的貿易關係－以馬尼拉海關記錄為中心〉，《臺灣文獻》，54：3（南投，2003），頁59-105。
10.李金明，〈明朝中葉漳州月港的興起與福建的海外移民〉，收於湯熙勇主編，《中國海洋發展史論文集 第十輯》（臺北：中研院人社中心，2008），頁65-100。
11.李毓中，〈明鄭與西班牙帝國：鄭氏家族與菲律賓關係初探〉，《漢學研究》，16：2（臺北，1998）頁29-59。
12.李毓中，〈西班牙殖民臺灣時期的史料：聖．薩爾瓦多城的財務報告〉，《臺灣史料研究》，14（臺北，1999），頁119-146。
13.李毓中，〈「太平洋絲綢之路」研究的回顧與展望〉，《新史學》，10：2（臺北，1999），頁145-168。
14.李毓中，〈北向與南進：西班牙東亞殖民拓展政策下的菲律賓與臺灣（1565-1642）〉，收於《曹永和先生八十壽慶論文集》（臺北：樂學書局，2001），頁31-61。
15.李毓中、季鐵生，〈圖像與歷史：西班牙古地圖與古畫呈現的菲律賓華人生活（1571-1800）〉，收於劉序楓主編，《中國海洋發展史論文集 第九輯》（臺北：中研院人社中心，2005），頁437-477。
16.林偉盛，〈荷蘭貿易與中國海商（1635-1662）〉，《國立政治大學歷史學報》，17（臺北，2000），頁1-45。
17.林偉盛，〈荷據時期臺灣的國際貿易-以生絲貿易為主），《國史館學術集刊》，5（臺北，2005），頁1-31。
18.林偉盛，〈荷蘭人與西班牙人在臺灣貿易的比較（1624-1642）〉，收於林玉茹主編，《比較視野下的臺灣商業傳統》(臺北：中央研究院臺灣使研究所，2012)，頁67-97。
19.林麗月，〈晚明福建的食米不足問題〉，《國立臺灣師範大學歷史學報》，15（臺北，1987），頁161-190。
20.邱澎生，〈物質文化與日常生活的辯證〉，《新史學》，17：4（臺北：2006），頁1-14。
21.柯律格（Craig Clunas），〈物質文化－在東西二元論之外〉，《新史學》，17：4（臺北：2006），頁195-215。
22.徐曉望，〈晚明福建與江浙的區域研究〉，《福建師範大學學報（哲學社會科學版）》，124（福建，2004），頁22-30。
23.康培德，〈近代初期墨西哥與臺灣的農業發展〉，收於蕭宗煌、呂理政策劃，《艾爾摩莎：大航海時代的臺灣與西班牙特展》（臺北：國立臺灣博物館，2006），頁53-59。本文另刊於《歷史月刊》，222期（臺北，2006），頁46-51。
24.曹永和，〈英國東印度公司與臺灣鄭氏政權〉，收入張炎憲主編，《中國海洋發展史論文集 第六輯》（臺北：中研院中山人文社會科學研究所，1997），頁389-405。
25.曾品滄，〈物競與人擇－荷治與明鄭時期臺灣的農業發展與環境改造〉，《國史館學術集刊》，14（新北市，2007），頁1-37。
26.曾華璧，〈釋析十七世紀荷蘭據臺時期的環境探索與自然資源利用〉，《臺灣史研究》，18：1（臺北，2011），頁1-39。
27.莊國土，〈明季華僑數量及職業和籍貫構成〉，《南洋問題研究》，2（廈門：1990），頁16-21。
28.張彬村，〈十六至十八世紀華人在東亞水域的貿易優勢〉，收於《中國海洋史發展論文集（三）》（臺北：中央研究院三民主義研究所，1988），頁345-368。
29.張彬村，〈美洲白銀與婦女貞節：1603年馬尼拉大屠殺的前因後果〉，收於陳國棟、羅彤華主編《經濟脈動》（北京：中國大百科全書出版社，2005），頁295-326。
30.陳宗仁，〈晚明「月港開禁」的敘事與實際：兼論通商舶、徵商稅與福建軍情之轉變〉，收於湯熙勇主編，《中國海洋發展史論文集 第十輯》（臺北：中研院人社中心，2008），頁100-142。
31.許壬馨，〈菲律賓早期唐人街－八連（Parián〉的商業活動及其沿革1580-1860〉，《暨南史學》，1(南投，1998)，頁43~61。
32.傅衣凌，〈明代泉州安平商人史料輯補－讀李光縉《景璧集》、何喬遠《鏡山全集》兩書札記〉，收入氏著，《傅衣凌治史五十年文編》（北京：中華書局，2007），頁222-231。（原文載於《泉州文史》，5(1981)）
33.蕭軒竹，〈十六世紀華舶至馬尼拉及華商市場之形成〉，《政大史粹》，13(臺北，2007)，頁1-26。
34.鄭瑞明，〈臺灣明鄭與東南亞之貿易關係初探－發展東南亞貿易之動機、實務及外商之前來〉，《國立臺灣師範大學歷史學報》，14（臺北，1986），頁57-108。
35.賴永祥，〈臺灣鄭氏與英國的通商關係史〉，《臺灣文獻》，16：2（南投，1965），頁1-50。
36.錢江，〈1570-1760年中國和呂宋貿易的發展及貿易額的估算〉，《中國社會經濟史研究》，3（廈門，1986），頁69-78。
37.戴一峰，〈近代環中國海商跨國網絡研究論綱〉，《中國社會經濟史研究》，2002：2（福建，2002），頁70-81。
38.聶德寧，〈明末清初中國帆船與荷蘭東印度公司的貿易關係〉，《南洋問題研究》，1994：3（廈門，1994），頁71。
39.Antonio, García-Abásolo，〈尋找中國──西班牙人在遠東〉，收於呂理政主編，《帝國相接之界：西班牙時期臺灣相關文獻及圖像論文集》（臺北：南天，2006），頁87-122。
40.Paul A. Van Dyke著；周湘譯，〈1700-1840年間廣州的補給品交易〉，收於廣州歷史文化名城研究會、廣州市荔灣區地方誌編纂委員會編《廣州十三行滄桑》（廣州：廣東省地圖出版社，2001），頁287-320。
41.中島樂章，〈侵略朝鮮與呂宋貿易－十六世紀加藤清正的唐船派遣計劃〉，收入《全球化下明史研究之新視野論文集》（臺北：東吳大學歷史學系，2007），頁13-23。
42.永積洋子著；劉序楓譯，〈由荷蘭史料看十七世紀的臺灣貿易〉，收於湯熙勇主編，《中國海洋發展史論文集（七）》（臺北：中央研究院中山人文社會科學研究所，1999），頁37-57。
43.岩生成一著，許賢瑤譯，〈明末僑寓日本支那人甲必丹李旦考〉，《臺北文獻直字》，128 （臺北，1999），頁179-230。

外文
44.中島樂章，〈十六世紀末の福建－フィリピン－九州貿易〉，《史淵》，144(福岡，2007)，頁55-92。
45.森山恒雄，〈豐臣氏海外貿易の一形態続論――肥後加藤氏関係の新出史料の紹介をかねて――〉，收入箭內健次編《鎖国日本と国際交流》上卷，東京：吉川弘文館，頁201-235。
46.箭內健次，〈マニラの所謂パリアンに就いて〉， 《臺北帝大史學科研究年報》，5（臺北，1938），頁191-346。
47.Gerogio F. Zaide, “The Fourth Chinese Revolt(1686),” Documentary Sources of Philippine History,vo.l5,(Manila：1990), pp137-140..
48.Lucille Chia, “The butcher, the baker, and the carpenter：Chinese sojourners in the Spanish Philippines and their impact on southern Fujian (sixteenth-eighteenth centuries),” JESHO, 49：4(2006), pp509-534.