熱量標示對夜市民眾健康餐食行為意圖及相關因素影響
以遼寧夜市為例

學生:鄭名宏 指導教授:曾治乾

摘要

本研究旨在探討遼寧夜市消費者的社會人口學變項、有無注意熱量標示的情形、健康餐食知識、健康餐食態度、健康餐食行為意圖間的關係。本研究採用問卷調查法。研究對象為400位遼寧夜市的消費者。結果發現:

一 健康餐食知識得分，年齡高的消費者得分顯著高於年齡低的消費者；到夜市頻率低的消費者得分顯著高於到夜市頻率高的消費者。

二 健康餐食態度得分，女性消費者的大部份健康餐食態度得分顯著高於男性消費者；到夜市頻率低消費者的大部份健康餐食態度得分顯著高於到夜市頻率高的消費者。

三 健康餐食行為意圖得分，女性消費者大部分健康餐食行為意圖得分顯著高於男性消費者；到夜市頻率低消費者的大部分健康餐食行為意圖得分顯著高於到夜市頻率高的消費者。
四 健康餐食知識與健康餐食態度有顯著相關；健康餐食知識與健康餐食行為意圖有顯著相關；健康餐食態度與健康餐食行為有顯著相關。

關鍵字:健康餐食知識、健康餐食態度、健康餐食行為意圖、夜市消費者

The impacts of calorie labeling on consumers' healthy diet
behavior intention and its related factors
at Liaoning night market

A Master’s Thesis
By
Ming-Hong Cheng

ABSTRACT
The aims of this study were to investigate the correlations between social demographic variables, notice calorie labeling, knowledge, attitude, and behavior intention of healthy diet toward consumers at Liaoning night market. A self-designed questionnaire was used to survey consumers dieting at Liaoning night market. A total of 400 effective questionnaires were collected. The results obtained in this study are:
1. Older consumers had a higher score in healthy diet knowledge than younger consumers. Consumers that diet at night market less frequently had a higher score in healthy diet knowledge than those diet at night market regularly.

2. Female consumers had a higher score in attitude of healthy diet than male consumers. Consumers that diet at night market less frequently had a higher score in healthy diet attitude than those diet at night market regularly.

3. Female consumers had a higher score in behavior intention of healthy diet than male, whereas consumers with less diet frequency at night market had a higher score in behavior intention of healthy diet than those diet at night market regularly.

4. There are positive correlations between healthy diet knowledge and attitude, healthy diet attitude and behavior intention, and healthy diet attitude and behavior intention.

Key words: healthy diet knowledge, healthy diet attitude, home care, behavior intention of healthy diet, calorie labeling, night market consumer

參考文獻
中文部分

王郁婷(2008)。臺灣地區成人營養標示知識、態度與使用情形調查。輔仁大學營養科學研究所碩士論文。
王清欉、黃郁琦(2004)。不同性別大專學生運動參與動機與運動阻礙因素之分析研究 。國立政治大學體育研究期刊，16，83-96
行政院衛生署(2004)。食品資訊網：健康飲食。取自http://food.doh.gov.tw/indexl.htm

江詩薇(2008)。台北縣某國中營養標示教育對國中生營養標示知識、態度及行為的影響(碩士論文)。輔仁大學營養科學系，台北市。

李靜華（2001）。台北市青少年對食品標示的知識、態度、及其相關選購行為研究 (未出版碩士論文)。臺灣師範大學，台北市。

李姿瑩（2002）。有機餐飲消費者之消費行為與期待之研究（未出版之碩士論文）。私立世新大學，台北市。

林靜琴(2011)。飲食教育介入對某社區中老年人營養認知與行為改善之成效(碩士論文)。中臺科技大學護理學系研究所，台中市。

李桂秋(2005)。逢甲商圈位置與環境對消費者購買之影響。逢甲合作經濟，37，49-68。

李詠妍 (2008)。營養教育介入對大一學生營養知識及行為之影響(碩士論文)。亞洲大學保健營養生技學系研究所，台中市。

呂蘭花(2003)。台北縣某私立中學高中部學生攝取西式速食行為相關因素之研究(未出版的碩士論文)。國立臺灣師範大學衛生教育研究所，台北市。

周倫(2004)。夜市走訪。台中市:交流出版社。

杜采藍（2004）。消費者對有機蔬菜購買認知與行為之研究(碩士論文)。中興大學應用經濟學系研究所，台中市。

林惠珊(2013)。臺灣外食族對食品標示知識、態度及行為暨與BMI關係之研究(碩士論文)。成功大學高階管理碩士在職專班(EMBA)，台南市。

施映羽（2010）。台灣夜市飲食文化體驗模式探討--以高雄六合觀光夜市為例(碩士論文)。國立高雄餐旅學院台灣飲食文化產業學系，高雄市。

胡蘭沁、李淑真(2004)。國小六年級學童零食飲料消費狀況 以及與父母和學校態度相關性之探討－以台南縣市為例。國立台南師範學院學報，38(1)，61-89

梁銘修(2004)。消費者對營養標示認知與態度、需求行為的探討-以台中市為例。東海大學食品科學研究所碩士論文。

許淑真、吳佳倛 、黃政棋 、呂宜庭、林政宏(2012)。消費者對營養標示之知識、態度、行為及知覺風險對消費意向之影響。遠東學報，29(3)， 321-336

陳中蓮、楊鵑華(2005)。消費者與餐飲業者對健康飲食的知覺品質研究--以台北市健康飲食餐廳為例。餐旅暨家政學刊，3 (3)，391-410.

陳海菁(2004)。營養標示資訊對消費決策影響效果之研究（碩士論文） 。國立中興大學應用經濟研究所，台中市。

張少熙(2000)。台北市不同層級學生休閒運動之研究。台北市：漢文出版社。

彭臺臨(2006)。台灣地區國民運動行為與其政策意涵之研究。行政院體育委員會，台北市。

曾明淑、黃莉汶、郭雅菱、張世龍(1999)。大台北地區民眾營養標示認知與喜好調查。臺灣營養學會雜誌，24（3），274–287

傅安弘、徐韻淑、簡嘉靜(2008)。民生學院學生營養認知、態度、食物攝取量與飲食頻率之分析。餐旅暨家政學刊，5 (2)，185-210

彭紹珆 (2005)。健康餐飲介入對大學生營養認知之探討(碩士論文)。臺北醫學大學保健營養學系，台北市。

廖倩凰(2011)。專科學生健康飲食教育介入成效探討(碩士論文)。中臺科技大學護理研究所，台中市。

劉瑞玉(2003)。評估校園餐廳食品營養標示對大一新生營養知識、態度及行為之影響-以國立成功大學為例(碩士論文)。大葉大學食品工程學系研究所，彰化縣。

蕭靜雅、蕭雅美、黃韶顏(2012)。消費者對有機蔬果的認知與購買意願之研究。台北城市大學學報，35，283-302

鄭瓊茹 、劉雯鵑 、鄭文昌(2012)。健康飲食網站之設計與實現。華醫學報，36，49-59

賴慈筠 (2008)。營養知識與健康生活型態影響大學生健康飲食行為之研究。育達學報，22，239-253

聯合利華飲食策畫 (2011，3月15日)。臺灣外食族飲食習慣大調查。
http://www.unileverfoodsolutions.tw/who-we-are/news/detail-1216._quotquot_quotquot_quotquot.html

英文部分

Bender, M. M. & Derby, B. M. (1992). Prevalence of reading nutrition and ingredient information on food labels among adult American:1982-1988. Journal of Nutrition Education, 24, 292-297.
Bollinger, B., Leslie, P., & Sorensen, A., (2011). Calorie posting in chain restaurants. American Economic Journal: Economic Policy, 3(1), 91-128.
Finkelstein, E. A., Strombotne, K. L., Chan, N. L. & Krieger, J. (2011). Mandatory menu labeling in one fast-food chain in King County, Washington. US national lbrary of medicine national institutes of health,40(2), 122-127.

Keene, M. S. (2004). Fast-Food Choices: Assessing response generalization in nutrition-related behavior. Virginia Polytechnic Institute and State University, Virginia.

Kolter, P. (Eds.). (2000). Marketing management. 10th Edition. Englewood Cliffs, NJ:Prentice-Hall.

Kunkel, M. E., Cody, M. M., Davis, R. J., & Wheeler, F. C. (1986). Nutrition information sources used by South Carolina adults. Journal of American Dietetic Association, 86(3), 371-372.

Robert, Wood. Johnson. Foundation (2009). Menu labeling: Does providing nutrition information at the point of purchase affect consumer behavior.

Schwartz, J., Riis, J., Elbel, B. & Ariely, D. (2012). Inviting consumers to downsize fast-food portions significantly reduces calorie consumption. Health Affairs 31(2), 399-407.

Swartz, J. J., Braxton, D. & Viera, A. (2011). Calorie menu labeling on quick-service restaurant menus: an updated systematic review of the literature. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 8, 135.

Schwartz, N. E. (1975). Nutritional knowledge, attitude and practices of high school grades. Journal of the American Dietetic Association, 66, 28-31.

Tandon, P. S., Zhou, C., Chan, N., Lozano, P., Couch, S., Glanz, K., Krieger, J. & Saelens, B. (2011). The impact of menu labeling on fast-food purchases for children and parents. American journal of preventive medicine 41,Oct,(4),434-438.

Willett, W., Skerrett, P. J. & Edward, L. (2001). Eat, drink, and be healthy: the Harvard medical school guide to healthy eating. Giovannucci. Simon & Schuster. http://sa.ylib.com/MagCont.aspx?Unit=featurearticles&id=176

Wilcocky, A., Pun, M., Khanonax, J. & Aung, M. (2004). Consumer attitudes, knowledge and behavior - a review of food safety issues. Trends in Food Science & Technology, 15 (2), 56 - 66.

Woodburn, M., & Van DeRiet, S. (1985). Safe food: care labeling for perishable foods. Home Economics Res., 14(1), 3-10.