食物不簡單，餐盤上的菜色往往濃縮了當地的人文習俗和地理背景，一道料理背後蘊含著該國家的特色和飲食習慣，全球化之下，人與人和族群的跨區移動，連帶也帶著代表的飲食無國界，進而將料理運送到全世界的餐桌上，形成了串起人與人之間最無隔閡的共通語言，食物跟著人們移動的同時，尋找其中的文化認同的軌跡。
食物是鄉愁，串起移民者與家鄉之間的美好回憶，也成為了移民者加入新的環境後，與不同民族之間最主要且直接交流的媒介和方法，到了一個新環境，處理食材的方式和料理方式大不相同，跨出國界之後，一道料理能否保留他的外型與口味？為何改變？如何改變？改變了多少？本文中也將探討料理變形後的菜色，再流傳回到原發明地後，原居住地的人們能否再度接納？這道變形後的「家鄉菜」如何打破隔閡與障礙，拉近與原居住地者之間的距離？
吃什麼？怎麼吃？和誰吃？在哪裡吃？往古今來看似理所當然的飲食過程，除了維持生存的功能，也投射出一個族群的背後的多元文化與傳承、反映出階級的象徵，什麼樣的菜代表著「高尚」的文化，什麼族群的餐點卻往往被貼上「呷粗飽」的標籤？歷史上，在不同的族群之間，會出現的歧視情形，每項食物背後同樣也隱藏著歧視現象。
華人飲食在移動後，與新文化融合產生變形，經過長時間的流變與文化傳承後，哪一家或哪一派系才能代表正統？何謂正宗菜？成為不少華人移民者的迷思，本文便透過文本與影像敘述，分析料理在「離鄉背井」後，隨著時間的流逝，面臨適應、衝突後，產生的融合變形與離散過程，也透過食物窺見近代華人移民的辛酸和堅韌。

Cuisines are not simple. Local cultural customs and geographic backgrounds are often condensed into dishes on plates. The country’s characteristics and dining habits are hiding behind dishes. Under the condition of globalization, the cross-regional movement of people and ethnic groups makes food borderless, bringing cuisines onto dining table all over the world. It has formed a common language that links people with the least barriers. While food moves with people, we are able to look for the trajectory of cultural identity in it.

Food is nostalgia. It brings together the good memories between immigrants and their hometown. It has also become the most important and direct communication media and tools for immigrants with different ethnic groups. After moving to a new environment, the way of cooking and the way handling ingredients are different than before. While stepping out the borders, can a dish retain its appearance and taste? Why change? How to change? How much has changed? In this thesis, we will also discuss the deformed cuisine. When they are spread back to the place they originally invented, can the people in the original place accept them again? How do the deformed “hometown dishes” break the barriers and obstacles, narrowing the distance between the cuisines and original residents?

What to eat? How to eat? Whom to eat with? Where to eat? Since the ancient times, the natural eating processes are usually taken for granted. However, they not only maintain the function of survival but also project out the multi-culture and inheritance behind ethnic groups, reflecting the symbol of class differentiation. What kind of cuisines represent a “noble” culture? And what ethnic groups’ dishes are often labeled as “satiate?” Historically, discriminations had occurred between different ethnic groups. Discriminations have also hidden behind every food.

Sinophone cuisines are deformed and merged with new culture while moving. After a long period of change and cultural inheritance, which one or which faction can represent orthodoxy? What are authentic cuisines have become myths of Chinese immigrants. Through researching literary and video narratives, this thesis analyzed the process of fusion, deformation and dispersion that occurred when sinophone cuisines are away from their hometown after facing adaption and conflict, catching a glimpse of bitterness and tenacity of Chinese immigrants through food.

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（三）碩士論文
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王皖佳，2011，〈臺灣飲食文學的類體形構與演變（1980—2011）〉，碩士學位論文，臺北，淡江大學。
呂蕙芸，2011，〈寫一道好菜—臺灣當代飲食散文的探索及其在寫作教學上的運用〉，碩士學位論文，臺東，臺東大學。
李錦芳，2011，〈越籍新移民女性作月子文化飲食調適研究—以高雄地區為例〉，碩士學位論文，高雄，高雄餐旅大學。
林雅瓊，2010，〈鄉情、國史、世界觀—論林文月、蔡珠兒及里昂的女性跨國飲食書寫〉，碩士學位論文，臺中，中興大學。
林翠真，2002，〈臺灣文學中的離散主題——以聶華苓及於梨華為考察對象 〉，碩士學位論文，台中，靜宜大學。
林家綺，2008，〈華文文學中的離散主題：六、七零年代「臺灣留學生文學」研究——以白先勇、張系國、李永平為例〉，碩士學位論文，新竹，清華大學。
林孟姿，2013，〈流亡與回望：以聶華苓《三輩子》的離散記憶與歷史經驗為中心〉，碩士學位論文，臺北，政治大學。
林慧玉，2011，〈家庭教育對海外華人教育之意義—以非群居華社之美國華人為例〉，碩士學位論文，臺北，國立台灣師範大學。
范銘如，2016，〈80年代以降作家在小說中的飲食書寫〉，碩士學位論文，臺北，政治大學。
馬思聰，2018，〈幸運籤餅作為東方主義仿像：美國異化英文標記之中國觀分析〉，碩士學位論文，臺北，臺灣大學。
梁震牧，2013，〈跨文化情境下的讀寫實踐：以曼谷耀華力周遭的漢字為例 〉，碩士學位論文，臺北，台灣大學。
黃凱燊，2014，〈論臺灣當代文學中的酒〉，碩士學位論文，臺中，中興大學。
黃冠翔，2009，〈臺灣作家的香港書寫研究（1950—2008）〉，碩士學位論文，臺北，國立臺北教育大學。
曾曉玲，2012，〈當代臺灣女性散文的旅外書寫（1990—2011），碩士學位論文，新竹，清華大學。
劉書甫，2012，〈臺灣飲食散文的當代表現〉，碩士學位論文，臺北，臺灣大學。
廖佳韋，2016，〈動態圖像設計應用於影像敘事之創作研究〉，設計學系碩士學位論文，臺北，國立臺灣師範大學。
賴怡潔，2011，〈書寫、經驗與身體感—以當代飲食書寫為考察核心〉，碩士學位論文，臺北，政治大學。
簡美玲，1985，〈海外華人餐館業之研究〉，碩士學位論文，臺北，中國文化大學。
鍾長廷，2010，〈美國華人新移民家庭的適應融合與挑戰〉，碩士學位論文，臺中，中興大學。
（四）網路資料
大紀元，2015年6月20日，〈這些菜你認識嗎？美式中餐的前世今生〉，
https://www.epochtimes.com/b5/15/6/16/n4459275.htm。
大紀元，2005年2月9日，〈知名烹飪節目主持甄文達談中餐改良〉，
https://www.epochtimes.com/b5/5/2/9/n808295.htm。
自由時報，2016年3月17日，〈李安帶頭抗議歧視亞洲人 奧斯卡立刻道
歉〉，https://ent.ltn.com.tw/news/paper/969093。
每日頭條，2016年10月2日，〈驚訝！外賣美國人最愛點的是中餐！〉，
https://kknews.cc/food/xbxbeq.html。
蘋果日報，2016年6月4日，〈華人在美遭歧視 連得獎作家都超有感〉，
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new。