Author: |
柯伶蓁 |
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Thesis Title: |
咖啡與近代上海 |
Advisor: | 張瑞德 |
Degree: |
碩士 Master |
Department: |
歷史學系 Department of History |
Thesis Publication Year: | 2011 |
Academic Year: | 99 |
Language: | 中文 |
Number of pages: | 140 |
Keywords (in Chinese): | 上海 、咖啡 、種植 、傳播 、消費文化 |
Thesis Type: | Academic thesis/ dissertation |
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清中葉後,隨中西雙方交流的逐漸密切,外國人來華人數漸多,而將其生活習慣攜入中國,咖啡便是一例;此外,學者指出咖啡的飲用方式和器具形式受到中國飲茶文化的影響,從中可觀察飲食文化的交流。清道光年間澳門出版的字典便已有咖啡此項物品,但早期譯名不一,隨著譯介增多與時間發展,而逐步統一為「咖啡」和「珈琲」。後出於經濟利益考量,官方和民間出現了栽植咖啡的呼聲,因而華南省份陸續由華僑引入種植,但產量不豐,仍須仰賴外國進口,其中以沿海通商口岸為主要進口處,但咖啡進口受外國產量和國內外情勢影響,數量和價格易波動,但整體而言,消費量逐漸成長。中國人初次飲用咖啡約在同治至光緒年間,因西餐館的開設,中國人始接觸到餐後飲料─咖啡,最先接觸咖啡的人為達官顯貴、洋行職員、使節、留學生,後隨大菜在上海的風行,一般市民亦到西餐館進食並飲用咖啡,然上西餐館多出於嚐鮮與身分地位的考量。隨著咖啡在上海的發展,咖啡館和咖啡攤也陸續開設,成為上海特殊的城市風貌,咖啡亦逐漸滲入家庭生活中。咖啡不僅是一種飲料,其挾帶著豐富的意涵進入消費市場,咖啡常被視為西方、現代的一種象徵,因此人們如何理解咖啡,展現了當時知識分子對西方文明的複雜心態,既試圖仿效但又排拒的矛盾,知識分子亦咖啡與階級和革命等概念連結,從而批判咖啡背後隱含的階級性與殖民性,展現了咖啡館此一社會文化空間的豐富性。文人對咖啡女侍的歌詠,對比其所批判的摩登女性,反映出知識分子對傳統性別結構鬆動的不安,並試圖透過塑造想像中的女性,以重新取回話語主導權,而咖啡館也被建立為一個男性集體認同的空間。
一.檔案
上海檔案館上海公共租界公布局檔案,〈類別3〉,檔案號:U1-3。
上海市檔案館上海市警察局新成分局檔案,〈上海市警察局新城分局關於皇家咖啡館內部組織情況、負責人職工簡歷存分局備查〉,檔案號:Q142-3-68。
上海市檔案館上海市警察局新成分局檔案,〈上海市警察局新城分局關於羅蕾咖啡館職工名冊〉,檔案號:Q142-3-70。
上海市檔案館法租界公董局檔案,〈1909-1942年法國公董局咖啡館及酒館章程(稅則及規定營業時間等)〉,檔案號U38-4-2080。
上海市檔案館上海西菜咖啡同業公會檔案,〈上海市西菜咖啡商業同業公會分區會員一覽表〉,檔案號:S325-1-13-5。
上海市檔案館上海西菜咖啡同業公會檔案,〈民國三十七年上海西菜咖啡業同業公會會員名單〉,檔案號:S325-1-13-19。
二.一般史料
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三.報紙雜誌
(一)報紙
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《大地周報》(周報,上海,1946-1948)
《文匯報》(日報,上海,1938.1-1947.5)
《申報》(日報,上海,1872.4-1949.5)
《世界日報》(日報,北京,1925.2-1937;1945.11-1949.2)
《晶報》(日報,上海,1919.3-1940.5)
《農學報》(旬報,北京,1897.5-1906.12)
《遊戲報》(上海,1897-1910)
(二)雜誌
《一周間》(周刊,上海,1934.5-1934.6)
《三六九畫報》(刊期不定,北京,1943)
《大眾》(月刊,上海,1942.11-1945.7)
《女子月刊》(月刊,上海,1933.3-1937.7)
《申報月刊》(月刊,上海,1932.7-1935.12)
《東方雜誌》(半月刊,上海,1904.3-1948.12)
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《科學大眾》(不詳,上海,1946.6)
《科學知識》(半月刊,上海,1933.6-1934.1)
《科學趣味》(月刊,上海,1939.6-1942.6)
《時與潮》(半月刊,上海,1938.4-1949.2)
《婦女雜誌》(月刊,上海,1915.1-1931.12)
《婦女運動》(旬刊,上海,1927.7)
《清華月刊》(月刊,北京,1914.3-1937.5)
《健康生活》(月刊,上海,1934.8-1941.7)
《復旦五日刊》(周刊,上海,1926.9-1931.6)
《農聲》(雙月刊,廣州,1923.5-1944.2)
《新都周刊》(周刊,上海,1943)
《語絲》(周刊,北京,1924.11-1727.10;半月刊,上海,1927.10-1930.3)
四.專著
(一)中文
王 健,《上海猶太人社會生活史》,上海:上海辭書,2008。
田 泉,《臺灣農業史》,臺北市:自立晚報出版社,1993。
包亞明、王宏圖、朱生堅等,《上海酒吧――空間消費與想像》,南京市:江蘇人民出版社,2001。
西坡編,《上海珍檔》,上海:文匯出版社,2007。
余 之,《歲月留情》,上海:文匯出版社,2008 。
史有為,《外來詞:異文化的使者》,長春市:吉林教育出版社,1991。
吳圳義,《清末上海租界社會》,臺北市:文史哲出版社,1978。
李孝悌編,《中國的城市生活》,北京:新星出版社,2006。
李明偉,《清末明初中國城市社會階層研究(1897-1927)》,北京:社會科學文獻出版社,2005。
李歐梵著,毛尖譯,《上海摩登 一種新都市文化在中國1930-1945》,香港:牛津大學出版社,1999。
忻 平,《從上海發現歷史─現代化進程中的上海人及其社會生活,1927-1937》,上海:上海大學出版社,1996。
宋路霞著,《上海迴夢大飯店》,臺北市:華成圖書,2004。
周三金,《上海老菜館》,上海:上海辭書出版社,2008。
周海嬰,《魯迅與我七十年》,臺北市:聯經,2002。
周瘦鵑,《拈花集》,上海:上海文化出版社,1983。
茅盾、巴金編,《憶魯迅》,北京:人民出版社,1956。
胡 適,《胡適文集》,北京:北京大學出版社,1998。
唐振常,《上海史》,上海:上海人民出版社,1989。
唐豔香、褚曉琦著,《近代上海飯店與菜場》,上海:上海辭書出版社,2008。
馬傅德等著,《上海灘貨幣》,上海:上海教育出版社,2000。
馬克思、恩格斯著,吳家駟譯,《資本論》,臺北市:時報文化,1990。
高福進,《洋娛樂的流入》,上海:上海人民出版社,2003。
徐靜波,《日本飲食文化:歷史與現實》,上海:上海人民出版社,2009。
孫國群,《舊上海娼妓祕史》,鄭州市:河南人民出版社,1988。
許洪新,《從霞飛路到淮海路》,上海:上海社會科學院出版社,2003。
許紀霖,《20世紀中國知識份子史論》,北京:新星出版社,2005。
許慧琦,《「娜拉」在中國:新女性形象的塑造及其演變(1900s-1930s)》,臺北市:政大歷史系,2003。
許道明、馮金牛編,《馬國亮集:生活之味精》,上海:漢語大詞典出版社,1993。
許賢瑤編譯,《中國古代喫茶史》,臺北:博遠出版社,1991。
陳伯海編,《上海文化通史》,上海市:上海文藝出版社,2001。
陳芳明,《殖民地摩登:現代性與台灣史觀》,臺北市:麥田,2004。
曹聚仁,《上海春秋》,北京:三聯,2007。
屠詩聘主編,《上海春秋》,香港:中國圖書編譯館,1968。
復旦大學歷史學系,《新文化史與中國近代史研究專號》,上海:上海古籍出版社,2009。
梁啟超,《新民說》,臺北市:中華書局,1959。
張 耀,《打開咖啡館的門─歐陸350年的文化風雲》,臺北市:時報文化,1995。
張愛玲,《色‧戒》,臺北市:皇冠,2007。
張 勇,《摩登主義:1927-1937上海文化與文學研究》,臺北市:人間出版社,2010。
楊錫彭,《漢語外來詞研究》,上海:上海人民出版社,2007。
楊子慧編,《中國歷代人口統計資料研究》,北京:改革出版社,1996。
劉惠吾,《上海近代史》,上海:華東師範大學出版社,1985。
熊月之主編,《上海通史》,上海:上海人民出版社,1999。
熊月之,《異質文化交織下的上海都市生活》,上海:上海辭書出版社,2008。
蔣為民編,《時髦外婆─追尋老上海的時尚生活》,上海:三聯,2003。
魯 迅,《魯迅全集》,北京:人民文學出版社,2005。
樓嘉軍,《上海城市娛樂研究,1930-1939》,上海:文匯出版社,2008。
潘光、王健著,《一個半世紀以來的猶太人:猶太民族史上東方的一頁》,北京:社會科學文獻出版社,2002。
薛理勇,《上海閑話交關》,上海:辭書出版社,2007。
薛綏之,《魯迅生平史料匯編》,天津市:天津出版社,1981。
鄭澤清等著,《老上海僑民生活》,上海:中國福利會出版社,2004。
錢乃榮等編著,《上海話大詞典》,上海:上海辭書出版社,2008。
樹 棻,《上海的最後舊夢》,上海:上海古籍出版社,1999。
樹 棻,《豪門舊夢:一個上海〈老克拉〉的回憶》,北京:作家出版社,2002。
(二)英文
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五.學位論文
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沈 瓊,〈《玲瓏》雜誌「現代女性」角色的建構〉,上海,上海社會科學院文學研究所碩士論文,2010。
林秀萍,〈二十世紀上海租界文學研究〉,桃園:國立中央大學中國文學系碩士論文,1997。
林淑敏,〈老上海的茶館酒樓〉,臺北:中國文化大學史學研究所碩士論文,2002。
范 婷,〈台灣咖啡消費文化的歷史分析〉,臺北:輔仁大學傳播學研究所碩士論文,2001。
陳文文,〈1920-1940年代上海咖啡館研究〉,上海:上海師範大學歷史所碩士論文,2010。
陳尹嬿,〈西餐與上海摩登(1842-1949)〉,嘉義:國立中正大學歷史研究所碩士論文,2008。
六.期刊論文
(一)中文
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王 笛,〈二十世紀初的茶館與中國城市社會生活─以成都為例〉,《歷史研究》,第5期(北京,2001),頁41-53。
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陳志明,〈上海的咖啡消費〉,《上海商業》,第3期(上海,2005.3),頁47-48。
陳尹嬿,〈清末民初上海「女招待」的產生及書寫〉,《中正歷史學刊》,第11期(嘉義,2008),頁139-172。
陳尹嬿,〈民初上海咖啡館與都市作家〉,《中國飲食文化》,5:1(臺北市,2009),頁55-103。
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鄭祖安,〈開埠初期上海英美租界外橋的一些情況〉,《史林》,第3期(上海,1996.6),頁166-173。
(二)日文
坂井素思,〈コーヒー消費と日本人の嗜好趣味〉,《放送大学研究年報》,第25期(千葉市,2007),頁33-40。